無論是在熱帶國家還是在寒帶國家,也不論發(fā)達(dá)國家或是不發(fā)達(dá)國家,全世界每個(gè)生產(chǎn)糧食的農(nóng)民、糧商或都在將部分甚至全部糧食儲(chǔ)藏起來,然后送到下一階段的經(jīng)營管理者那里。因此糧食儲(chǔ)藏是將糧食從生產(chǎn)者運(yùn)送給加工者,再將糧食加工產(chǎn)品從加工者運(yùn)送給消費(fèi)者的復(fù)雜供銷流轉(zhuǎn)過程中重復(fù)出現(xiàn)的一個(gè)中間環(huán)節(jié),在整個(gè)流通領(lǐng)域中,包括糧食的收打、清理、干燥、裝卸、儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸、銷售的全過程,到處都會(huì)發(fā)生著量與質(zhì)的變化。糧油儲(chǔ)藏這門應(yīng)用科學(xué)旨在關(guān)切和改進(jìn)這一中間狀態(tài)的品質(zhì)控制問題,從而減少收獲后的損失至低限度。
糧食顆粒堆聚而成的群體叫做糧堆。糧食儲(chǔ)藏研究的對象是糧食群體,而不是單一的糧食籽粒。據(jù)測定500克稻谷約20000粒、小麥15000粒、玉米1500—2000粒、蠶豆400—600粒、油菜籽170000—240000粒。通常糧倉裝糧50—250萬千克,形成數(shù)目相當(dāng)大的糧粒組成的糧食群體——糧堆。影響糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和糧食儲(chǔ)藏質(zhì)量的主要物理因素是糧食的散落性、自動(dòng)分級(jí)、孔隙度,對于各種蒸氣和氣體的吸收、吸附和解吸能力以及糧食的熱傳導(dǎo)、濕熱擴(kuò)散與熱容量等。在糧堆這個(gè)特定的環(huán)境中,這些基本物理因素直接影響儲(chǔ)糧穩(wěn)定性。
按自動(dòng)分級(jí)形成的原因,自動(dòng)分級(jí)又可歸納為重力分級(jí)、浮力分級(jí)和氣流分級(jí)。重力分級(jí)的情況明顯地發(fā)生在有震動(dòng)運(yùn)輸過程中。如散裝糧食長途運(yùn)輸后,大而輕的物料就會(huì)浮在上面,細(xì)而重的物料就會(huì)沉到底部,而較細(xì)、較輕、較重的物料分于兩者之間,從而形成了分層現(xiàn)象。浮力分級(jí)是說明糧粒下落過程受力不同而造成自動(dòng)分級(jí)的。糧粒g由高點(diǎn)下落,會(huì)受到空氣的阻礙作用,空氣對糧粒產(chǎn)生浮力p(見圖1-。當(dāng)P>g時(shí),糧粒飄浮走;P
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